Római kömény - Észak-Indiai Birodalmi,Egyiptomtól Kis-Ázsiáig, - suzymama Blogja

Továbbiak »

Belépés

			suzymama.blog.xfree.hu
Aki szeretetet vet boldogságot arat!!			Suzy Mama 1901.01.01 Offline

Linktáram, Blogom

Blogom,

Képtáram,

Videótáram,

Ismerőseim, Fecsegj

Fecsegj

Római kömény

2015-11-19 18:32:32, csütörtök


	Nyugat-Ázsia, Ahol már a bibliai idők óta termesztik. Napjainkban a fő romai India, Irán, Indonézia, Kína, és a dél-mediterrán térség. A római kömény az egyik legnépszerűbb fűszer a világon, különösen Latin-Amerikában, Észak-Afrikában és Ázsia szerte, de a legkevésbé Európában, annak ellenére, hogy elterjedt fűszerféleség volt a római korban. Manapság a római köményt Európában szinte csak sajtok ízesítésére korlátozták Hollandiában és Franciaországban. A római kömény India számára az egyik legtipikusabb fűszer, különösen a déli területeken. A termését egészben használják, előtte zsiradékban sütik (gyakran hagymával együtt) vagy szárazon pirítják. A hüvelyeseket, különösen a lencsét általában vajban pirított római köménnyel ízesítik. Ezek a magok fontos alkotóelemei a curry por-nak és a bengáli fűszerkeveréknek, a panch phoron -nak. Utoljára említhetjük, hogy a római kömény alapvető az észak-indiai tandoori ételek elkészítéséhez. A pirított római kömény illata, jellemzően a korianderrel együtt, a legmeghatározóbb ismertetőjegye az dél-indiai és sri lankai konyhának. Egy másik fontos indiai fűszerkeverék, amely római köményt tartalmaz a garam masala (“forró keverék"; ahol a “ forró", a testünkre ható melegítő hatásra utalóan). Garam masala tartalmazhatja szinte az összes indiai fűszerféleséget, de rendes körülmények között a pörkölt római kömény, a pörkölt koriander, a fekete bors, és az indiai babérlevel kell, hogy megadja az alapízét, és az édes fűszerek kisebb mennyiségben (fahéj, szegfűszeg, kardamom mag és szerecsendió) adják a finom, aromatikus illatát. Az összes hozzávalót együtt porrá őrlik. Az Észak-Indiai Birodalmi konyhában (szokták még a Mogulok konyhájának, vagy Muglai) ez a keverék (melyet itt muglai garam masala-nak hívnak) túlnyomóan édes-aromás anyagokat tartalmazó fűszerféleségekből készül. Ezt a fűszerkeveréket csak ritkán használják főzéshez, sokkal gyakrabban az elkészült ételre hintik tálaláskor. Dél-Indiában egy különösen népszerű fűszerkeverék a sambaar podi (sambaar por), melyet a híg lencse curry-k ízesítésére készítenek, melyeket hagyományosan palacsintaszerű, néha kelesztett kenyérrel (dosai-val) kínálnak. A sambaar podi alapvető alapanyaga a lencse, vagy apró babok (urad dal), melyeket szárazon megpörkölnek, vagy pirítanak, amíg elveszítik nyers ízüket. Ezeket más pörkölt fűszerféleségekkel keverik össze (többnyire római köménnyel, korianderrel és görögszénával /fenugreek/), valamint fekete borssal, esetleg pörkölt mustármaggal, szárított és esetleg megpirított chilivel és ördöggyökérrel (asafoetida). A porrá őrölt fûszerkeveréket egyszerûen a forrásban lévő lencséhez, vagy zöldséges currykhez adják a friss curry-levelekkel együtt. A római kömény nagyon kedvelt Ázsia nyugati és középső vidéke közötti területeken (Egyiptomtól Kis-Ázsiáig), a római köményt tartalmazó említésre méltó fűszerkeverékek erről a területről a jemeni zhoug, a szaud-arábiai baharat. Végül megemlíthető, hogy a római kömény használata jellemző az arab behatású észak-afrikai húsos, párolt ételekben, a tagine-kben. Délkelet-Ázsiában és Kelet-Ázsiában a római kömény kevésbé kedvelt és csak ritkán használt fűszerféleség; de a római kömény nagyon fontos szerepet tölt be a burmai konyhában, valamint a tájföldi és indonéz konyha stílusának kialakításában is közreműködik. A közép- és dél-amerikai konyhaművészetben a római kömény egyike a nagyon fontos fűszerféleségeknek (például alkotóeleme a mexikói fűszerkeverékeknek is). forráa:fűszerkalauz

0 komment , kategória: Fűszerkalauz

Címkék: legmeghatározóbb, franciaországban, fűszerkeveréknek, palacsintaszerű, fűszerkeverékek, fűszerféleséget, fűszerkeveréket, kialakításában, tartalmazhatja, ismertetőjegye, ördöggyökérrel, elkészítéséhez, fűszerkeverék, szerkeveréket, hagyományosan, legnépszerűbb, fűszerféleség, görögszénával, legtipikusabb, közreműködik, hollandiában, korianderrel, szerecsendió, alkotóelemei, mustármaggal, fűszerkalauz, hüvelyeseket, megpörkölnek, mennyiségben, egyiptomtól, területeken, körülmények, zsiradékban, említhetjük, konyhájának, megemlíthet, bibliai idők, dél-mediterrán térség, római kömény, egyik legnépszerűbb, legkevésbé Európában, római korban, római köményt, egyik legtipikusabb, déli területeken, termését egészben, lencsét általában, magok fontos, curry por-nak, bengáli fűszerkeveréknek, panch phoron, észak-indiai tandoori, Észak-Indiai Birodalmi, Egyiptomtól Kis-Ázsiáig,

Új komment

Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!

Felhasználónév:
Jelszó:
	Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:

Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés Kép: Képbeszúrás Link: Beszúrás


Félkövér:	[b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt:	[i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés:	[c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás:	[kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás:	[link] http://tvn.hu [/link]